Оборудование для производства сыров
Производство сыра – сложный технологический процесс, который включает в себя несколько обязательных этапов: пастеризацию молока, добавление ферментов для закваски, создание сырного сгустка, формование сырных головок, посолку и сушку готовых изделий. Результатом огромной заводской работы будет качественный продукт, который попадает потребителю на стол. Чтобы наладить все эти процессы, необходимо купить оборудование для производства сыра.
Отображение 1–12 из 13
-
Автоматическая линия для наслаивания с мобильным дозатором-резервуаром модель SGM02
Модель SGM02
Особенности- Автоматическая линия для производства слоеных сырных «буханок»типа горгонзола/маскарпоне.
- Авроматическая дозировка слоев маскарпоне.
- Дозатор-резервуар для маскарпоне прикреплен к передвижной автостелле (барабанной тележке).
-
Автоматическая линия для наслаивания с фиксированным дозатором-резервуаром модель SGM03
Модель SGM03
Особенности- Автоматическая линия для БЕЗОСТАНОВОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА слоеных сырных «буханок» типа горгонзола/маскарпоне.
- Авроматическая дозировка слоев маскарпоне.
- Автоматическая резка «буханок» и их подготовительная упаковка в бумагу.
-
Автоматическая машина для пирсинга модель FZ02A
Модель FZ02
Особенности Используется для прокалывания обеих круглых поверхностей (верхней и нижней) сырных голов небольших размеров. -
Автоматическая скоблильная машина модель RS04
Модель RS04
Особенности- Машина может быть оснащена различными инструментами, используемыми для соскабливания корочки: стальной скребок, фреза, стальные щетки.
- Возможно оснащение автоматической системой для загрузки голов.
Тип сыра: твёрдый
-
Компактная скоблильная машина модель RS02
Модель RS02
Особенности- Машина может быть оснащена различными инструментами, используемыми для соскабливания корочки: стальной скребок, фреза, стальные щетки.
- Конвейерная лента загрузки расположена параллельно ленте выхода – поэтому для работы на машине достаточно присутствие всего 1 человека.
Тип сыра: твёрдый
-
Машина для снятия корочки с боковых поверхностей модель PPS01
Модель PPS01
Машина для снятия корочки с боковых поверхностей сыра — PPS01 Машина для удаления корочки с боковых поверхностей голов горгонзолы. Обрезание […] -
Машина для снятия корочки с круглых поверхностей модель PPG01
Модель PPG01
Особенности- Автоматический туннель для удаления корочки с круглых поверхностей голов горгонзолы.
- Обрезание корочки производится струной из нержавеющей стали.
- Автоматический сбор обрезков продукта в накопитель.
-
Машина для сухого посола голубых сыров мод. SAG01A
Модель SAG01A
Особенности- Посолка боковой корочки и верхней круглой поверхности;
- машина особенно рекомендуется для сыра Горгонзола.
-
Машина для сухого посола голубых сыров мод. SAG01B
Модель SAG01B
Особенности- Посолка боковой корочки и верхней круглой поверхности;
- Машина особенно рекомендуется для сыров небольших размеров (blue cheeses, каччотта, пекорино...).
-
Машина для сухого посола укомплектованная щетками, модель SAG02
Модель SAG02
Особенности- Автоматическая машина для сухой посолки поверхности сыра.
- Позволяет засаливать верхнюю круглую поверхность и боковую корочку.
- Опционально возможна также установка устройства для чистки сыра перед посолкой (с помощью нейлоновых щеток и воды).
-
Полуавтоматическая машина для наслаивания модель SGM01
Модель SGM01
Особенности- Полуавтоматическая машина для производства «буханок» или «торов» слоеных сыров – типа горгонзола/маскарпоне.
- Толщина слоев задается панели управления.
- Нарезака на «буханки» производится струной из нержавеющей стали.
-
Простая машина для пирсинга модель FZ01
Модель FZ01
Особенности- Полуавтоматическая машина для пирсинга голубых сыров – эта машина прокалывает верхнюю круглую поверхность сырной головы.
- Оборудована двойной платформой для загрузки форм, прокалывает до 112 отверстий.
- Предусмотрена возможность использования игл разного диаметра.
Оборудование для посола
Соль – ингредиент, от которого зависит структура, консистенция и качество сыра. Степень посола регулирует микрофлору и биохимические процессы. Если соли недостаточно, сыр может «перебродить», покрыться слизью и плесенью. Если соли много, созревание сыра замедлится, а консистенция продукта станет сухой и рассыпчатой.
Посол необходим для рассольных сыров. К этой категории причисляют фету, брынзу, сулугуни, чечил и другие виды. Это мягкие сорта, которые созревают и хранятся в концентрированном рассоле, поэтому не имеют корки.
Другая категория сыров, которым необходим посол – твёрдые и полутвёрдые сорта. Их солят сухим способом. Для этого на производстве должна быть установлена машина для посола сыра. С её помощью соль равномерно покрывает все поверхности сырной головки. Соотношение соли должно быть пропорционально сырной массе: за этим следит автоматическая система дозирования.
Некоторые сорта сыра нуждаются в дополнительном уходе. Чтобы убрать нежелательную слизь и плесень с таких продуктов, их промывают в рассоле. На производстве для этих целей используют моечную машину, и в данном применении она тоже относится к оборудованию для посола. Важно, чтобы изделие промывалось не раньше одной-двух недель после начала созревания. Соль ещё не успела впитаться внутрь и её легко смыть. Если потерять солевой баланс, на корочке появится больше плесени и слизи.
Аппарат для скобления сырной корочки
Твёрдые сыры после посолки оставляют созревать в сухих помещениях. Вода постепенно испаряется с поверхностей, что создаёт и укрепляет сырную корочку. Чем дольше сыр созревает, тем толще корочка. В результате нарастает несколько сантиметров грубого коркового слоя. Эта часть считается съедобной, но не доходит до потребителя – всё потому, что соли в корке намного больше, чем ближе к сердцевине.
Для обработки таких продуктов перед продажей используют аппараты для скобления корочки, которые могут быть встроены в общую линию производства сыров. В устройство помещают несколько головок сыра и избавляют от корочки с помощью фреза, стального соскребка и щеточек. В результате этой работы на конвейерную ленту выходит сыр, готовый к нарезке и упаковке.
Как делать сыр с голубой плесенью?
При изготовлении сыров этой категории в прессованную творожную массу засевают споры благородной голубой плесени. Для этого используют специальную машину для пирсинга. Производственный процесс выглядит так: творожная масса помещается в ёмкость и прокалывается длинными иглами, на которые нанесены споры. Там, где опускались иглы, остаются воздушные каналы. Благодаря взаимодействию с воздухом, плесень развивается внутри сыра и наделяет его особым острым вкусом и ароматом.
К сырам с голубой плесенью относятся сорта: горгонзола, дорблю, рокфор, камбоцола и другие. Во время созревания мягкую сырную массу хранят в сухих помещениях и натирают солью для удаления лишней влаги. По этой причине за несколько месяцев поверхность сыра становится твёрдой, образуя корочку. Её принято срезать перед тем, как сыр поступит в продажу. У этого есть две причины: потребитель привык, что деликатесный сыр имеет равномерную нежную текстуру и тает во рту, а корочка грубая и оставляет более насыщенный вкус, который не всем нравится.
Снятие твёрдого слоя осуществляется специальной машиной для удаления корочки с голубых сыров. Устройство действует гораздо деликатнее, чем аналогичные аппараты для обычных твёрдых сыров. Это нужно для того, чтобы не повредить мягкую структуру изысканного продукта.
В компании Facchinetti вы можете купить оборудование для производства сыра итальянского производства. Наши специалисты проведут настройку и пусконаладку устройств, обучат ваших сотрудников.