Позвонить

Оборудование для производства сыров

Производство сыра – сложный технологический процесс, который включает в себя несколько обязательных этапов: пастеризацию молока, добавление ферментов для закваски, создание сырного сгустка, формование сырных головок, посолку и сушку готовых изделий. Результатом огромной заводской работы будет качественный продукт, который попадает потребителю на стол. Чтобы наладить все эти процессы, необходимо купить оборудование для производства сыра.

Отображение 1–12 из 13

Оборудование для посола

Соль – ингредиент, от которого зависит структура, консистенция и качество сыра. Степень посола регулирует микрофлору и биохимические процессы. Если соли недостаточно, сыр может «перебродить», покрыться слизью и плесенью. Если соли много, созревание сыра замедлится, а консистенция продукта станет сухой и рассыпчатой.

Посол необходим для рассольных сыров. К этой категории причисляют фету, брынзу, сулугуни, чечил и другие виды. Это мягкие сорта, которые созревают и хранятся в концентрированном рассоле, поэтому не имеют корки.

Другая категория сыров, которым необходим посол – твёрдые и полутвёрдые сорта. Их солят сухим способом. Для этого на производстве должна быть установлена машина для посола сыра. С её помощью соль равномерно покрывает все поверхности сырной головки. Соотношение соли должно быть пропорционально сырной массе: за этим следит автоматическая система дозирования.

Некоторые сорта сыра нуждаются в дополнительном уходе. Чтобы убрать нежелательную слизь и плесень с таких продуктов, их промывают в рассоле. На производстве для этих целей используют моечную машину, и в данном применении она тоже относится к оборудованию для посола. Важно, чтобы изделие промывалось не раньше одной-двух недель после начала созревания. Соль ещё не успела впитаться внутрь и её легко смыть. Если потерять солевой баланс, на корочке появится больше плесени и слизи.

Аппарат для скобления сырной корочки

Твёрдые сыры после посолки оставляют созревать в сухих помещениях. Вода постепенно испаряется с поверхностей, что создаёт и укрепляет сырную корочку. Чем дольше сыр созревает, тем толще корочка. В результате нарастает несколько сантиметров грубого коркового слоя. Эта часть считается съедобной, но не доходит до потребителя – всё потому, что соли в корке намного больше, чем ближе к сердцевине.

Для обработки таких продуктов перед продажей используют аппараты для скобления корочки, которые могут быть встроены в общую линию производства сыров. В устройство помещают несколько головок сыра и избавляют от корочки с помощью фреза, стального соскребка и щеточек. В результате этой работы на конвейерную ленту выходит сыр, готовый к нарезке и упаковке.

Как делать сыр с голубой плесенью?

При изготовлении сыров этой категории в прессованную творожную массу засевают споры благородной голубой плесени. Для этого используют специальную машину для пирсинга. Производственный процесс выглядит так: творожная масса помещается в ёмкость и прокалывается длинными иглами, на которые нанесены споры. Там, где опускались иглы, остаются воздушные каналы. Благодаря взаимодействию с воздухом, плесень развивается внутри сыра и наделяет его особым острым вкусом и ароматом.

К сырам с голубой плесенью относятся сорта: горгонзола, дорблю, рокфор, камбоцола и другие. Во время созревания мягкую сырную массу хранят в сухих помещениях и натирают солью для удаления лишней влаги. По этой причине за несколько месяцев поверхность сыра становится твёрдой, образуя корочку. Её принято срезать перед тем, как сыр поступит в продажу. У этого есть две причины: потребитель привык, что деликатесный сыр имеет равномерную нежную текстуру и тает во рту, а корочка грубая и оставляет более насыщенный вкус, который не всем нравится.

Снятие твёрдого слоя осуществляется специальной машиной для удаления корочки с голубых сыров. Устройство действует гораздо деликатнее, чем аналогичные аппараты для обычных твёрдых сыров. Это нужно для того, чтобы не повредить мягкую структуру изысканного продукта.

В компании Facchinetti вы можете купить оборудование для производства сыра итальянского производства. Наши специалисты проведут настройку и пусконаладку устройств, обучат ваших сотрудников.

Наверх

ООО «Факкинетти РУС»


Позвонить 8 800 551 09 97 Написать des@facchinettirus.ru

    Обратный звонок

    Отправляя номер телефона, я соглашаюсь с
    Политикой обработки персональных данных

    Закрыть
    ##
    Записаться
    [contact-form-7 404 "Not Found"]