Производство сыра

Ассортимент сырной продукции поражает разнообразием. Чтобы начать собственное производство сыра, необходимо определиться, какие сорта вы будете производить.

Сыры классифицируются по видам готового продукта и производственным особенностям.

Какие бывают виды сыра?

• Твёрдые.
• Полутвёрдые.
• Мягкие.

В зависимости от вида, производство сыра осуществляется с помощью промышленного оборудования, при разных температурных режимах и влажности.

Чтобы производить твёрдые сыры, понадобится специальное оборудование для посола. Вручную осуществлять посолку тяжёлых сырных головок достаточно трудоёмко и затратно по времени. 

С помощью специального оборудования соль будет равномерно распределяться по продукту. Также вы будете иметь возможность регулировать степень посола для поддержания жизнедеятельности полезной микрофлоры и правильного течения биохимических процессов.

Помните, что соотношение соли должно быть пропорционально сырной массе, а за этим лучше всего следит автоматика.

Для производства твёрдых видов подойдёт машина для сухого посола SAG02. С её помощью вы сможете быстро и качественно засаливать верхнюю круглую поверхность и боковую корочку сырной головки. Устройство может быть оборудовано специальными нейлоновыми щетками, которые счищают верхний затвердевший слой перед посолкой.

Некоторые твёрдые сорта сыра нуждаются в дополнительном уходе. Чтобы убрать нежелательную слизь и плесень с таких продуктов, их промывают в рассоле. На производстве для этих целей используют моечную машину, и в данном применении она тоже относится к оборудованию для посола.

На небольшом производстве может быть установлена компактная моечная машина SB01. Сыр внутрь этого устройства придётся загружать вручную. Машина оборудована системой распыления соляных и дезинфицирующих растворов.

На крупное производство требуется специальное оборудование. Промышленная моечная машина для круглых сыров SGA01 предназначена для автоматических производственных линий, и может обрабатывать до 500 форм в час.

Срок созревания мягких сыров короче, чем у остальных видов. Наиболее популярные мягкие сорта – с благородной плесенью.

При изготовлении сыров этой категории в прессованную творожную массу засевают споры голубой плесени.

Для этого на производстве устанавливается специальная машина для пирсинга. С её помощью изготавливают сорта Бри, Камамбер, Рокфор, Дор Блю и другие.

Компания Facchinetti RUS предлагает оборудование различного типа для производства сыра. Наши инженеры готовы разработать и запустить в эксплуатацию машины и линии именно под ваше производство.

Почему выбирают наше оборудование?

• Надёжное и неприхотливое в российских условиях.
• Доставка транспортными компаниями в любые регионы РФ.
• Установка и запуск на месте нашими инженерами.
• Обучение вашего персонала.
• Быстрая техническая поддержка из Италии.